CULTURA GASTRONÓMICA DE XI'AN
O Banquete de Dumplings de Xi'an: Uma Tradição Gastronómica Explicada
Os banquetes exclusivamente de dumplings de Xi'an e a cultura quotidiana do jiaozi: de onde vem realmente esta tradição e como ela surge tanto nas barracas de rua como nos palcos.
Veja as datas da Dinastia Tang no GetYourGuide ↗Bolinhos mais antigos do que a própria corte Tang
Os jiaozi — os pastéis que estão por trás da fama do banquete de pastéis de Xi'an — são um dos alimentos mais antigos da China, com evidências de pastéis dobrados semelhantes encontrados em escavações arqueológicas da região da Rota da Seda que remontam a mais de mil anos, incluindo exemplares preservados recuperados de túmulos desérticos da era Tang, mais a oeste, em Xinjiang. Isso não significa que o elaborado "banquete de pastéis" de vários pratos que os viajantes degustam hoje em Xi'an seja em si uma invenção da dinastia Tang — a forma básica do prato é antiga, mas o festim moderno composto exclusivamente por pastéis, como experiência gastronómica, é um desenvolvimento posterior, sobreposto a um alimento verdadeiramente ancestral.
Como o formato do banquete moderno ganhou forma
O conceito de banquete exclusivamente dedicado a pastéis chineses — dezenas de variedades com formatos e recheios distintos, servidas ao longo de várias pequenas doses — está intimamente ligado aos restaurantes de Xi'an que construíram a sua reputação no século XX, transformando um alimento do quotidiano numa refeição de exceção. Em vez de um único recheio e uma única forma, um banquete pode percorrer pastéis moldados de modo a evocarem o ingrediente que contêm — um com formato de noz para recheio de noz, outro em forma de patinho para recheio de pato — acompanhados de versões cozidas a vapor, fritas e com caldo. A experiência é concebida como um menu de degustação construído inteiramente em torno de um alimento simples, o que é muito mais uma especialidade de Xi'an do que um formato praticado a nível nacional.
Jiaozi no cotidiano de Xi'an
Fora do formato de banquete, os bolinhos são comida caseira comum em Xi'an, como em grande parte do norte da China, onde o trigo, e não o arroz, é tradicionalmente o cereal básico. Os jiaozi caseiros — cozidos, fritos na frigideira ou cozidos a vapor, recheados com porco, cordeiro, cebolinha ou repolho — são um prato para refeições em família e festividades, e não algo reservado a turistas. O Bairro Muçulmano de Xi'an, em particular, também serve versões de cordeiro e boi que refletem a comunidade muçulmana Hui da cidade, ao lado de outros clássicos da comida de rua de Xi'an, como os noodles biang biang e o sanduíche de porco ou cordeiro conhecido como roujiamo.
Sentando-se a um banquete em Xi'an
Se quiser experimentar o formato, os restaurantes de banquete de dumplings de Xi'an concentram-se em redor do centro histórico, incluindo perto da Torre do Sino e do Bairro Muçulmano, e estão geralmente preparados exatamente para este tipo de refeição descontraída, de muitos pequenos pratos. Espere uma mesa comprida, um fluxo constante de pequenas porções em vez de um único prato grande, e uma mistura de recheios familiares e invulgares — compensa ir em grupo para poder partilhar mais variedade. Como em qualquer experiência gastronómica conhecida, a popularidade varia consoante o restaurante e a época, por isso vale a pena verificar as avaliações atuais em vez de assumir que todos os restaurantes de dumplings da cidade oferecem o formato completo de banquete.
Onde o espetáculo da Dinastia Tang se encaixa
O teatro Tang Palace oferece o seu próprio banquete de dumplings como complemento ao espetáculo noturno, servido antes do pano subir — uma forma prática de experimentar esta tradição sem necessidade de reservar mesa num restaurante à parte, numa noite em que o seu programa já gira em torno do espetáculo. Não será o único banquete de dumplings na cidade, e os restaurantes especializados poderão oferecer uma seleção mais vasta ou mais elaborada, mas juntar os dois significa que uma única noite cobre ambas as especialidades noturnas de Xi'an — a tradição gastronómica e o renascimento das artes da corte — sem acrescentar mais uma paragem ao seu itinerário.